Ломтик свежего белого хлеба с хрустящей корочкой, со сливочным маслом или какой-нибудь сладкой «мазилкой» на завтрак – прекрасно. И плевать, что где-то там могут прибавиться лишние сантиметры. Ведь это так вкусно. Особенно, под аккомпанемент чашечки ароматного кофе либо чая. Каждому свое… Достаточно слов, ай-да готовить!
Для одной буханки потребуется:
- мука пшеничная в/с — 500 г;
- соль (предпочтительно морская) — 10 г;
- вода — 350 мл;
- дрожжи (сухие) — 1 чайная ложка.
Важно! Перед замесом теста всегда просеивайте муку. Это необходимо для того, чтобы хлеб получился воздушным, без комков и лишнего мусора.
Приготовление:
- Растворите дрожжи в 1/3 стакана теплой воды (температура 35-37 градусов, не выше). Добавьте оставшуюся воду, соль.
- Высыпьте муку в миску, сделайте посередине небольшое углубление и вылейте в него аккуратной струйкой дрожжевую воду.
- Круговыми движениями, с помощью скребка, лопаточки или ложки, вымесите тесто. Во время замешивания медленно вращайте миску свободной рукой вокруг своей оси. Месить нужно до тех пор, пока тесто не образует один ком.
- Теперь вываливаем тесто на стол. Посыпать рабочую поверхность мукой не нужно. Во время вымешивания ее сверх нормы добавлять не нужно. Ни грамма!
- Вымешивание теста. Не нужно бить тесто об стол или мять его ладонями, как это принято делать. Французы подходят ко всему с любовью, и к хлебу в том числе. Основная цель при замешивании — насытить тесто кислородом. Для этого нужно его аккуратно растягивать руками (поочередно в разных направлениях) в ленту и складывать пополам.
Сначала процесс будет идти туго. Тесто будет представлять собой вязкую, липкую кашу. Но потом, с разработкой клейковины, оно приобретет эластичную структуру. На это уйдет около 10-15 минут.
- Когда тесто перестало липнуть к рукам и столу, его структура стала однородной, формируем аккуратный шар (все неровности, защипы и швы прячем снизу).
- Шар укладываем в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом.
- Ставим тесто на расстойку: температура 35 градусов на 1 час. К этому времени шар должен увеличиться в объеме вдвое.
- Не вынимая тесто из чаши, включите режим «Выпечка» (170-180 градусов) на 1,5 часа.
- За 30 минут до готовности переверните буханку – хлеб будет румяным с двух сторон, пропечется более равномерно.
У вас нет мультиварки? Это не повод отказывать себе в удовольствии — предлагаем взять на вооружение видео-рецепт приготовления хлеба в духовке:
Способ в духовке, мне больше по душе, поскольку с малых лет люблю хлебную корку мазать чесноком. Спасибо за рецепт.